Lammracks rödvinssky

Hem / Mat, Dryck & Näring / Lammracks rödvinssky

Se till att de är väl rengjorda och skär bort överflödigt fett om det behövs. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk.

  • När potatisen är klar, häll av vattnet och sprid potatisen på en ugnsplåt. Lägg in tomaterna i formen tillsammans med potatisen och rosta dem cirka 10 minuter. Garnera med färsk timjan och rosmarin för extra smak och dekor.

    • Lammracks med rosmarinrostad potatis

    Gör så här

    1.

    Sila bort löken när smaken är bra. Lägg in tomaterna i formen tillsammans med potatisen och rosta dem cirka 10 minuter. Lägg dem i en ugnsfast form tillsammans med olja, kryddor och rosmarin. Rör om väl och låt det småputtra i några minuter tills det får en lätt gyllenbrun färg.

  • Tillsätt den färdiga rouxen till den reducerade rödvinsskyen och rör om tills såsen tjocknar något.

    Tvätta och dela potatisarna på mitten. Smaka av med 4 krm salt. Använd gärna en kötttermometer om du är osäker, racksen bör i alla fall gå till cirka 54-55 grader.

    • Mosad potatis 

    1. Förbered potatisen genom att skala den och skära den i mindre bitar. Här bjuder vi på ett gott recept med lamm och härligt krispigt mosad potatis i ugn.

      När pannan är varm, placera lammracksen med fettsidan nedåt och bryn dem i ca 2-3 minuter eller tills de är vackert gyllenbruna.

    2. Vänd lammracksen och stek dem på den andra sidan i ytterligare 2-3 minuter för att säkerställa en jämn yta runt köttet.
    3. När lammracksen är ordentligt brynta, placera pannan i den förvärmda ugnen och tillaga dem i cirka 15-20 minuter för medium rare eller längre om du föredrar mer genomstekt kött.

      Tvätta och dela potatisarna på mitten. Smält sockret i en kastrull tills det är nötbrunt.

      8. Häll försiktigt vinet i det mycket varma sockret. Häll försiktigt vinet i det mycket varma sockret. Tillsätt löken och låt koka ihop i 10 minuter. Blanda olivolja, pressad vitlök, hackad rosmarin och timjan.

    4. Gnugga oljeblandningen över lammracksen, se till att täcka dem jämnt.

      Lammracks med rosmarinrostad potatis och rödvinssky

      2 portioner

      Tid: ca 50 min

      Lammracks:

      ca 500 g lammracks

      2 msk olivolja

      färska örter

      salt och nymalen svartpeppar

      1 citron (rivet skal)

      Rosmarinrostad potatis:

      8–10 potatisar (beroende på storlek)

      2–3 msk olivolja

      några kvistar färsk rosmarin

      salt och nymalen svartpeppar

      ev lite honung

      Rödvinssky:

      1 schalottenlök

      1 msk socker

      2 1/2 dl rödvin

      2 1/2 msk kalvfond + 2 dl vatten

      1 1/2 tsk majsstärkelse (maizena)

      salt

      6–8 små tomater på kvist

      1 knippe sparris (finns inte färsk går fryst lika bra)

      Gör så här:

      Sätt ugnen på 150°.

      lammracks rödvinssky

      Sila bort löken när smaken är bra. När lammet är klart, ta ut det och låt det vila cirka 10 minuter i folie.

      11. Blanda olivolja, örter, salt, peppar och rivet citronskal i en skål. Lyft över lammracksen till en ugnsfast form och ställ in dem i ugnen. Höj temperaturen på ugnen till 225°.